中秋国庆长假正是螃蟹上市时。10月2日，在武汉经济技术开发区碧湖路自发形成的螃蟹市场，家住人信千年美丽小区的刘先生购买了12只3.5两规格的母蟹。他折算了一下，每只约20元。而4两规格的公蟹每只约15元。
“今年好奇怪，无论是公蟹还是母蟹，蟹膏都很饱满，蟹肉都很清甜。”刘先生有些疑惑。
“一点也不奇怪。我们这几天卖的都是武汉本地螃蟹，都是生态化养殖，品质不错。”蟹贩高先生解释说。
武汉市面螃蟹 主要来自本地及周边地区
武汉地理位置优越，处于长江中游，水源条件、气候条件都非常适合螃蟹生长。
随着长江大保护的持续推进，武汉的梁子湖、牛山湖、鲁湖、武湖等湖泊的养殖围网被拆除，螃蟹养殖从“大湖放养”向“池塘精养”转变。
武汉养殖了多少螃蟹？市农业农村局提供的数据显示，2023年，全市螃蟹养殖面积稳定在7.7万亩，主要集中于蔡甸、新洲、黄陂、汉南、江夏、东西湖等区，预计产量9496吨。
今年春季和夏季，武汉气温总体偏高，有利于蟹苗快速生长。所以，今年螃蟹个头普遍偏大。
目前，武汉及周边地区的螃蟹陆续成熟上市。市民吃到的螃蟹主要来自武汉本地以及周边的汉川、鄂州、洪湖、仙桃等地。
为了养出好蟹 养殖池中种植大量水草
好水出好蟹，好蟹离不开优质水草。武汉面积最大的连片养殖区——蔡甸消泗洪北片区约占全市河蟹养殖面积的1/3。这里的螃蟹养殖大户、武汉尊沁现代农业发展有限公司董事长方银华告诉长江日报记者，大闸蟹对水质的要求很高，养大闸蟹要像养孩子一样精细。
“我们在养殖池中种植了大量水草，作为螃蟹的安全栖息地和食物来源。养蟹的尾水则排入专门的处理池。”方银华说，处理池中种有各种植物，对养蟹的尾水进行净化，然后循环回用到养殖池中。
方银华介绍，养殖池还装有智能监测系统，打开手机App就可实时查看溶解氧含量、水温、氨氮含量、水质评分等数据。“如果养殖池中的溶氧度不够，我们会立即在手机上操控启动微孔增氧机，把养殖池变成一个‘水下氧吧’，有助于螃蟹高品质栖息。”
据了解，武汉的螃蟹规模养殖基地大多建有类似的尾水处理设施，大多使用生态养殖技术，向市场提供生态螃蟹。
秋凉更明显时 蟹黄蟹膏会更加饱满
市民所说的螃蟹学名是中华绒螯蟹（大闸蟹）。现在，因大多系人工淡水养殖，很多市民不知道它其实是一种“江海蟹”或“淡水海蟹”，并不是真正意义上的淡水蟹。
中国科学院水生生物研究所研究人员徐一扬介绍，每到秋季，平时生活于江河湖泊中的螃蟹在体内积满蟹黄、蟹膏后顺流而下，进入江海之交的咸淡水水域交配繁殖下一代。幼蟹溯江洄游进入江河湖泊生活，历经多次蜕壳才能不断长大，直至育肥成熟。
徐一扬说，武汉分布着汉阳龙溪蟹、凹肢龙溪蟹、河南龙溪蟹、兰氏龙溪蟹、灌县华溪蟹等本土淡水蟹。从DNA来看，中华绒螯蟹与这些淡水蟹有着很大不同，亲缘关系较远。
方银华介绍，目前，螃蟹已经育肥。等到秋凉更明显时，汉产螃蟹的蟹黄、蟹膏就会更加饱满，品质就会更高。
编辑：谢源
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